為什麽你吃海鮮品不出海的鮮味?就看海鮮直送好唔好

在好多人的心中，總會湧起一股疑問：為什麼海邊人那麼鍾意燒海鮮這?對於這個問題，人地點解就直接用水煮，不加調味料或烹飪技巧嚟提升海鮮的風味?或者有一些人會以為，這一些住在海邊的人可能淨在懶惰，定是對生活不夠了解。但你如果那樣諗，那樣你就錯咗!因為海邊的人先在對海鮮最了解，他們識得享受海鮮的美味，將海鮮的原味烹調得剛剛好。試圖用繁瑣的調味料或者炸油的方式嚟烹飪海鮮，往往只會掩蓋住海鮮本身的美味，令味蕾不能真正品味到它的原汁原味。所以，以最簡單的灼燒方式嚟烹調海鮮，先至能真正保留住它最本真的風味。或者，對於這種美味的感受，每個人心中的感受都會不同。但準確嚟講，當你慢慢咀嚼，海鮮直接送上嚟的時候，會帶埋一絲絲淡淡的甜味，同埋各種海鮮本身的香氣在口中繚繞。

海鮮的鮮味，它在嚟自邊度的?同埋它有什麼獨特之處這?

海鮮之所以可以那樣鮮美，關鍵在於它所生長的環境的純淨同生態的完整。海鮮直送好唔好深海水域的自然淨化系統，確保咗海鮮肉質的純淨天然。而海鮮的鮮味則來自於它肌肉內含有的遊離氨基酸同呈味核苷酸，這一些物質在烹飪的過程中釋放出令人垂涎的鮮香。不同的品種的海鮮各有他們獨特的鮮味特點。例如，蟹肉的甜美，貝類的清新，同埋魚類帶嚟的多樣口感，每一口都在海洋的味道。而新鮮度則在決定海鮮鮮味的關鍵因素。直送的方式極大地縮短咗海鮮從捕獲到送至餐桌的時間，鎖住咗鮮味。

當食海鮮時，為什麼沒有大海的鮮味呢?

1. 養殖海鮮

在內陸地區，好多朋友食養殖海鮮。天然野生海鮮一離開它的原生環境，就易死的。好多野生海鮮落岸就斃命。以海蝦為例，市場上的基圍蝦、明蝦、斑節蝦都是人工養殖的。人工養殖的蝦耐命，可以在氧氣中存活好耐。所以內陸朋友主要食這些蝦。海鮮直送好唔好這些蝦鮮度算得上不錯，但同真正天然蝦的味道不同。養殖蝦是人為的生存環境，離開了大海的微生物同食物鏈，主要靠人工飼料同營養，所以天然海鮮的味道己經損失不少。市場上明蝦一般三十多蚊一斤，但真正野生的蝦(例如藍尾、麻蝦)價錢已經到四十至五十蚊一斤，不好講提花蝦(市場價一般超過百蚊)。這些野生蝦會在離海不遠的城市出售，相對於內陸地區，供應就不夠，因為運輸過程中損失較大。

2. 打氧時間過長

海鮮離開原本的生活環境，在水池或者泡沫中氧氣時間太長，食物不夠，海水變得好鹹。海鮮在這些環境下存活，肉質變得有啲鹹，味道基本消失。呢個原因可能需要專家解答。我家在北海海邊，我在南寧工作。我經常在海鮮市場買的海鮮，味道基本冇曬，只有一啲鹹味。老鄉話這些海鮮是水池裏養了兩三日。螃蟹是最明顯的。好多內陸朋友對這個不太了解，可能是住在海邊的人對海鮮的鮮味海鮮直送好唔好敏感一些。

3. 買越南海鮮

越南的海鮮一般大，但新鮮度同北海防城欽州的海鮮不同。越南沿海的海水鹽度比我們高。以越南青蟹為例，它們體積大，海鮮直送好唔好價錢平啲。北海的青蟹比較貴，但好多人都鍾意北海的。仲有越南魷魚乾，好大，而且平價，送禮特別有面子，但海邊的人不鍾意食，懂得人寧可買一些特別細的魷魚，都不想買這些大的，味道不夠，就是一股鹹味。不同的海域會產生不同的海鮮味道。

怎樣識別海鮮直送的新鮮度?

1.嗅聞海鮮散發的氣味

揀海鮮的時候，不妨將鼻子靠近啲，深深地吸一口氣。新鮮的海鮮散發出嚟的氣味是清新的大海味道。這個是因為海鮮中含有的各種天然物質，海鮮直送好唔好它們在新鮮狀態下會產生一種特有的海洋香氣。一旦海鮮開始散發出一股濃重的魚腥味，通常意味住海鮮中的細菌開始繁殖，產生咗異味。這一點，你的鼻子絕對可以幫到你!

2.觀察海鮮的外觀色澤

新鮮的海鮮通常色彩鮮豔，無異常斑點。海鮮直送好唔好這些都是因為它們體內含有豐富的天然色素同光澤。比如來講，新鮮的蝦會呈現透明的橙紅色，一些魚鱗在陽光下閃閃發光，貝類濕潤有光澤。這些都是大自然賜予它們的「獨特印記」。

3.檢查海鮮的眼睛同鰓

鮮活的魚類眼睛清澈有光澤，鰓呈鮮紅色。海鮮直送好唔好新鮮的魚眼睛應該是凸出的，清澈透亮。萬一魚眼睛凹陷或者濁濁地，咁就要小心，這可能意味住這條魚已經離開水一陣子啦，新鮮度沒有那麼好了。

怎樣確保海鮮直送的新鮮度同質量?

1. 使用快速凍結技術儲存

快總沒錯的，捕撈後即時處理海鮮，以保持它們的新鮮狀態。在儲存環節，要嚴格控制溫度同濕度，避免海鮮變質。

2. 海洋環境

不同的海洋環境其海鮮的新鮮度同質量也會不一樣哦，海鮮生活的海域環境直接關係住它們的新鮮度同品質。在冷水度長大的魚，肉質緊實，味道鮮美;而溫暖水域養出嚟的海鮮，肉質可能就鬆軟，味道就會略遜一點點。

3. 優化物流運輸過程

確保冷鏈運輸無縫對接，減少時間延誤，海鮮直送好唔好令海鮮在最短時間內送到消費者手上。揀選專業的物流公司，它們有更豐富的經驗同先進的設備，保障海鮮運輸的質量。

海鮮直送鮮味同營養價值之間有什麼關聯?海鮮中邊的營養成分是鮮味的功臣?

1. Omega-3 脂肪酸

這些健康的脂肪酸不單止有益於心臟健康，仲可以增強食物的鮮美口感。Omega-3 脂肪酸在魚體內能夠促進細胞膜的健康，海鮮直送好唔好這些海鮮的肉質亦更加緊實、滑嫩。而且，Omega-3 仲有一種特殊的味道，淡淡的清香，能同海鮮本身的鮮味相互輝映。

2. 高蛋白、低脂肪

海鮮成為營養均衡的食品選擇，同時亦是其鮮香滋味的來源之一。當一塊魚肉在你的口中輕輕一壓，那緊致而彈性的感覺，就是蛋白質在發揮作用，而且，蛋白質在加熱的過程中會釋放出令人垂涎的鮮香味，低脂肪亦不會掩蓋過多海鮮本身的鮮味。

3. 呈味核苷酸

如 IMP 同 GMP 在自然界中扮演著味道增強劑的角色，海鮮直送好唔好能顯著提升食物的鮮味，同時對人體健康亦有積極作用。當它們同海鮮中的氨基酸相遇時，化學反應會在味蕾上演繹出無與倫比的鮮香。

講那麼多，有上千種海鮮，但想要知道海鮮直送好唔好，真正品嘗海鮮的朋友，不如到海邊一遊。