你應該知道的肥牛營養部位價值!

肥牛的營養價值有哪些?與其他肉類相比，營養價值有何優勢?

肥牛可是高營養密度食品的代名詞，意思就是在那一小片肉肉裏，營養那是相當的豐富。肥牛不僅提供了我們肌肉建設所需的蛋白質，還有那些鐵、鋅、鈣等礦物質，簡直是健身愛好者的福音啊!而且肥牛還是維生素B群的超級供應站，包括葉酸、維生素B6和核黃素等，這些都是我們身體日常運作不可或缺的營養素。吃肥牛的時候，你要是再搭配點海鮮和青菜，那營養就更全面了，因為海鮮裏的蛋白質和維生素，能讓這些營養更容易被我們的身體吸收。你還知道這美味佳肴背後的營養價值嗎?

一份肥牛中富含的B12等於7份等量的雞胸肉中B12的含量3、鐵質。

一份肥牛中富含的鋅等於12份等量的吞拿魚中鋅的含量。

一份肥牛中富含的鐵質等於14份等量的菠菜中鐵質的含量。

如何判斷肥牛的新鮮度和質量?

1.色澤鮮亮

新鮮肥牛裏頭，可是與肌紅蛋白的含量密切相關的哦，一旦新鮮肥牛經過長時間的放置，肌紅蛋白會慢慢被氧化，肥牛即使在光的照射下也變得暗淡。而新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色。

2.肉質緊實

手感彈性好，按壓後能迅速恢複。肉質緊實的肥牛更新鮮，因為它意味著肌肉纖維和結締組織的完美結合，肌纖維間的空隙緊湊，水分保持得當，細胞飽滿，且屠宰後的處理得體。這些因素共同作用下，才能讓我們在品嘗時，感受到那份彈牙、鮮美的極致享受。

3.無異味

聞之無腥臭，只有淡淡的肉香。無異味的肥牛，說明了它在從屠宰到加工、運輸、儲存各個環節都做到了精准控制。屠宰後迅速冷卻，有效抑制了細菌的生長;加工過程中嚴格執行衛生標准，避免了交叉汙染;運輸和儲存環節，嚴格控制溫度和濕度，確保了肉質的新鮮。

不同部位的肥牛有何差異?

1.眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2.上腦肥牛

脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3.外脊肥牛

采用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4.腹肉肥牛

精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5.啤酒肥牛

所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

如何根據肥牛食用方法，細分部位?

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。

1.肥牛火鍋店的涮肥牛

像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。

2.西餐廳的烤牛排

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。”上腦”的脂肪，均勻地與不同的模式雜交。“眼肉”被切成眼狀圖案，而“內眼”的脂肪則與大理石花紋雜交。“外脊”是清晰的紅色和白色，柔軟的肌肉有明顯的油脂邊緣。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。肚子裏的肉富含脂肪和油脂。

3.日式料理的壽司

那細膩的手工，將肥牛的鮮美完美包裹在米飯與海苔之間，一口下去，肉質的溫柔與米飯的綿密，瞬間融合!肩胛部的肥牛，肉質柔嫩，紋理豐富;腹部的肥牛口感柔軟，脂肪分布均勻，入口即化;腿部的肥牛肉感十足，肉質結實，很有嚼勁。

肥牛中的脂肪含量如何影響其營養價值?

我們都知道，脂肪是個高效的能量儲存庫，吃對了，它能給你滿滿的活力。適量的脂肪能讓肥牛口感更絲滑、味道更香濃，提升你的用餐體驗。肥牛的脂肪是脂溶性維生素的好朋友，有了它，維生素A、D、E、K才能被身體好好吸收。不飽和脂肪酸，比如Omega-3，還能幫忙維護心髒健康，讓你遠離心腦血管疾病，適量攝入脂肪有助於營養均衡。

如何通過烹飪方法提高肥牛的營養價值?

1.低溫烹飪

低溫烹飪能讓食材的味道和營養慢慢滲出來，保留更多營養素，還能減少脂肪的氧化，促進蛋白質的水解。同時，增強肉的風味，只要溫度控制得好，肉質就不會緊縮，保留了原有的肉汁和香氣。

2.蒸煮法

最大程度保留蛋白質和維生素，健康之選。用蒸煮的方式代替傳統的油炸或重油烹飪，保留肥牛的原汁原味，同時減少不必要的脂肪攝入。

3.快火快炒法

快速翻炒肥牛，確保肉質鮮嫩多汁，同時避免營養素在長時間高溫下流失。適當的高溫能迅速鎖住肥牛中的營養成分，還能激發出食材的香氣，讓你的廚房也能飄出星級餐廳的味道。