肥牛應該知道的營養價值!

肥牛的營養價值剖析

肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，肥牛不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。

一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量3、鐵質。

一份肥牛中富含的鋅= 12份等量的TUNA魚中鋅的含量。

一份肥牛中富含的鐵質= 14份等量的菠菜中鐵質的含量。

肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。”上腦”的脂肪，均勻地與不同的模式雜交。“眼肉”被切成眼狀圖案，而“內眼”的脂肪則與大理石花紋雜交。“外脊”是清晰的紅色和白色，柔軟的肌肉有明顯的油脂邊緣。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。肚子裏的肉富含脂肪和油脂。

哪些部位和品種適合做肥牛火鍋?

采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。