用液氮速凍食品，有哪些好處?

速度快、產量高

凍結速度極快，冷凍食品每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結方法約30～40倍。

高質量由於凍結速度極快，通過最大冰晶生成區的時間在9分鍾以內。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。因為超低溫可以同時將細胞和細胞間隙中的水凍結成無數細小均勻的冰晶，從而不會損傷細胞組織。因此，在解凍後，食物可以最大程度地恢複到原來的新鮮狀態和原來的營養。

抗氧化，雜菌少

液氮速凍所產生的氣體是特制氮氣，煎雞翼氮氣在生產過程中起到了隔離空氣的保護食品的作用。同時，由於冷凍速度極快，能很好地分離雜菌。

你好，液氮的好處如下:

1、冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。

2、保持食品品質：由於液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。結果表明，液氮處理的檳榔葉綠素含量高，風味好。

3、物料乾耗小：一般凍結的乾耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～o.5%。

4、裝置與動力費用低，易於實現機械化和自動化流水線，提高生產率。目前，液氮速凍主要有噴霧冷凍、浸泡冷凍和冷空氣冷凍，其中噴霧冷凍在最近幾年得到了廣泛的應用。