Home 品生活 食物的冷凍方法有哪些,它們的優點和缺點是什么?

食物的冷凍方法有哪些,它們的優點和缺點是什么?

by Emily

食物的冷凍方法有哪些,它們的優點和缺點是什么?

根據凍結速度,分為快速凍結和慢速凍結;冷凍食品 根據凍結介質與食品的接觸,分為直接接觸法和間接接觸法。凍結方法根據具體產品的質量要求和技術經濟指標選用。直接接觸法應用廣泛,包括靜態法、強制通風法、噴淋法等。

把食物存放在冷藏室,然後利用空氣自然對流慢慢冷凍的方法。常用的溫度為-15~-29℃,凍結時間視食品的形狀厚薄為3~72h。為了提高冷凍效率,有時在冰箱內安裝風扇,以加速冷空氣的循環。

站立法已經使用了120多年。由於其結構簡單,對各種產品的適應性強,目前仍用於豬、牛、羊胴體及水產品、家禽和蛋液的冷凍。

強制通風法  將10~15m/s高速流動的-29~-46℃的冷空氣吹向食品,使其迅速凍結的方法。所用的凍結機有多種。①隧道式凍結機。

它用鼓風機將冷空氣吹入狹長的隧道,使食品凍結。煎雞翼食品進料方式包括托盤裝在小車上並推入隧道,不鏽鋼輸送帶連續自動進出料。該裝置簡單,適用於各種食品。

螺旋輸送帶式凍結機,將狹窄的輸送帶變成螺旋形,節省車間面積。食物從機器底部進入,在傳送帶上螺旋上升,冷空氣從側面吹來,冷凍食物從機器頂部排出。該裝置適用於各種食品,可在冷凍前用小紙盒式塑料袋包裝。

但結構比較複雜,投資比較大。③流化床凍結機。限用於青豌豆、段狀四季豆、胡蘿蔔丁等顆粒狀食品。

食品由床的一端進入,被床底鼓入的冷空氣吹上,懸浮在空氣之中,同時不斷前進。食品在流化床上約經5~6分鍾即完成凍結,從另一端卸出。流化床結構簡單,成品不結塊,顆粒各自保持,因此也稱單體速凍。

單個速凍食品可以立即包裝成小包裝,也可以散裝冷藏,根據市場需要隨時包裝。